Amandelmeel pannenkoekjes met blauwe bessen

In mijn zoektocht naar 'gezonde pannenkoekjes' was ik vooral op zoek naar pannenkoeken met weinig koolhydraten (en zodus weinig suikers). Niet makkelijk aangezien de meeste 'gezonde pannenkoekjes' bananen bevatten. Maar gelukkig kwam ik deze variant tegen ... Amandelmeel pannenkoekjes. Aha! Het ultieme koolhydraatarme pannenkoek recept zou ik durven stellen.

Amandelmeel pannenkoekjes

Ze bevatten... tadaaa amandelmeel (no kiddin') maar ook kokosmelk. Ze zijn van nature niet zoet, maar met enkele blauwe besjes of frambozen erin smaken ze perfect! Met zo'n 15 g koolhydraten voor het hele beslag, is het aantal koolhydraten per pannenkoekje haast te verwaarlozen! Perfect voor de diabetici onder ons en ook een prima keuze voor de niet-diabetici :). Bakken maar!

Algemeen

  • Bereidingstijd: 10 min voorbereiding + 20 min bakken
  • Moeilijkheidsgraad: ♣
  • Vinden van ingrediënten: ♣ ♣
  • Koolhydraten: +/- 15 g koolhydraten  voor het hele beslag. Ik maakte er 7 pannenkoekjes van (dus zo'n dikke 2 g koolhydraten per pannenkoekje)

Benodigdheden

  • Weegschaal
  • Mengkom
  • Garde
  • Steelpan

Ingrediënten (voor +/- 7 pannenkoekjes)

  • 2 eieren
  • 70 g kokosmelk (uit blik)
  • 1 tl vanille extract
  • 125 g amandelmeel
  • 1/4 tl natriumbicarbonaat
  • Snuifje zout
  • 2 el zonnebloemolie (+ extra om in te bakken)
  • Een handje blauwe bessen en/of frambozen (vers of uit de diepvries)

Instructies

  1. Klop de eitjes los met een garde en voeg er de kokosmelk en het vanille extract aan toe. Meng alle ingrediënten.
  2. Doe er amandelmeel, natriumbicarbonaat en een snuifje zout bij. Meng verder.
  3. Is het beslag nogal 'stijf' doe er dan 2 el zonnebloemolie bij.
  4. Verwarm een pan op middelhoog vuur en gebruik zonnebloemolie als vetstof.
  5. Met behulp van een pollepel(tje) giet je een beetje beslag in de pan en strooi er enkele blauwe bessen op. Bak zo 6 à 7 kleine pannenkoekjes. Tussen de pannenkoekjes deed ik telkens weer enkele druppels olie in de pan zodat ze zeker niet aan de pan zouden blijven kleven.
  6. De pannenkoekjes zijn heerlijk met extra blauwe bessen of framboosjes. Heb je het liever wat zoeter? Giet er dan een beetje ahornsiroop over (opgepast! dan verhoog je uiteraard het aantal suikers dat hierboven vermeld staan). 

Bron: Recept Almond Flour Pancakes van Ambitious Kitchen.

Post delen of pinnen?