Voor mijn dochter haar 6de verjaardag ging ik op zoek naar passend taartje. Het mocht niet te groot zijn, aangezien het geen groot feest zou worden dit jaar (Corona you know…). Ik koos voor een amandel en kokos laagjestaart, afgewerkt met een inverted drip (ooooh dit stond al zo lang op mijn lijstje!) en mooie eetbare bloempjes. Dus tadaaaaa hier is ie dan:
Als ik eerlijk ben, was ik zelf wat teleurgesteld door de kleur van de ruby chocolade die precies wat veranderde toen ik er ganache van maakte. Ruby chocolade is van nature roze van kleur. Ze is gemaakt van een roze cacaoboon en bevat geen kleurstoffen. Qua smaak is deze chocolade veel fruitiger dan de gewone chocolade. Ik vind het een beetje naar yoghurt smaken. Heel lekker wel! Deze gebruikte ik dus voor de drip (je kan uiteraard perfect ook gewone chocolade gebruiken).
Als vulling en frosting voor de taart maakte ik meringue kokosbotercrème. De typische amerikaanse botercrème vind ik echt veel te zoet. De zwitserse variant, de meringue botercrème, proeft veel luchtiger… Net alsof je in een wolkje bijt. Heerlijk!
En geen paniek! Ik leg jullie hieronder haarfijn uit hoe je dit allemaal voor elkaar krijgt :).
Ben je op zoek naar andere verjaardagstaart varianten? Vorig jaar maakte ik voor mijn dochter de Witte chocolade frambozentaart en het jaar daarvoor moest het een Regenboogtaart (met pony) worden. Zie je het glad afstrijken van de taart niet zitten (of ben je geen fan van slagroom)? Dan kan je altijd deze naked dripcake met mascarpone frosting proberen.
Algemeen
- Bereidingstijd: Lang 🙂 (ik durf er geen tijd op te plakken, maar het is van bakken, afkoelen, in de koelkast, etc).
- Moeilijkheidsgraad: ♣ ♣ ♣ ♣
- Vinden van ingrediënten: ♣
Benodigdheden
- Weegschaal
- Mixer
- 2 mengkommen
- Bakpapier
- Oven
- 2 bakvormen van 15cm diameter (liefst 7,5cm hoog)
- Garde
- Spuitzak
- Gekarteld spuitmondje
- 2 cakeboards zoals deze. (ga je nodig hebben als je de inverted drip wil maken, indien niet, heb je dit niet nodig)
- Draaiplateau (maakt het afstrijken van de taart gemakkelijker)
- Smoother (zoals deze hier)
Ingrediënten
Voor de cakes
- 115 g boter
- 3 eiwitten
- 200 g Zùsto (of suiker)
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 120 g amandelmeel
- 100 g kokosrasp
- 200 ml amandelmelk
- 120 g zure room
- 1,5 tl vanille extract
Voor de kokos meringue botercrème
- 150 g eiwit (dat zijn +/- 5 eitjes)
- 250 g witte suiker
- 450 g boter op kamertemperatuur (deze mag gerust al een dag uitstaan, hij moet écht zacht zijn)
- 1 tl vanille extract
- 2 el kokoscrème –> uit een blikje kokosmelk.
- Enkele druppels kokosextract (zoals dit hier)
- Kleurstof (optioneel)
Voor de ganache
- 75 g ruby chocolade of melkchocolade
- 50 ml volle room
- eetbare bloemen voor de afwerking (ik bestelde deze hier)
Instructies
Voor de cakes
- Verwarm de oven voor op 180°C en beboter de 2 bakvormen. Snij bakpapier op maat van de bodem uit en kleef deze onderaan de bakvorm. Snij eveneens stroken uit die je aan de binnenkant van de randen kleeft.
- Klop de boter samen met de suiker goed zacht tot deze witter wordt.
- Doe er de eiwitten bij en mix verder.
- Voer er alle natte ingrediënten aan toe: amandelmelk, zure room en vanille extract. Mix verder.
- In een aparte mengkom doe je de droge ingrediënten: Zelfrijzend bakmeel, amandelmeel en kokosrasp. Doe dit nu schepje per schepje bij de rest terwijl je blijft mixen.
- Verdeel het beslag over de 2 bakvormen. En zet gedurende 30 à 40 min in de voorverwarmde oven.
- Laat eerst 15 min afkoelen in de vorm alvorens uit de vorm te halen (en verder op een afkoelrek te laten koelen).
Kokos meringue botercreme
- Doe de eiwitten samen met de suiker in een kom en laat deze au bain-marie opwarmen. Klop ondertussen het eimengsel met een garde. Van zodra de suiker helemaal gesmolten is haal je de kom van het vuur. Dit duurt zo’n 5 à 10 min, je kan dit controleren door wat eiwit tussen wijsvinger en duim te nemen. Als je geen korreltjes meer voelt is het goed. Voel je nog wel de suiker-korreltjes, warm dan nog even verder op.
- Klop nu het eiwit-suiker mengsel op tot witte stevige pieken (van meringue dus).
- Voeg er blokje per blokje de boter aan toe terwijl je tussen elke toevoeging goed mixt. Het is heel belangrijk dat je dit langzaam doet en niet ineens heel de boter erin kwakt. Op een bepaald moment zal je denken dat de botercrème begint te schiften, blijf rustig doormixen, het komt goed!
- Als de botercrème een gladde structuur heeft, doe je er 2 el kokoscrème en enkele druppels kokos extract bij (je kan eventueel ook meer toevoegen naar smaak).
Voor het samenstellen van de cake
- Als de cakes helemaal zijn afgekoeld, snij ze dan doormidden (is de bovenkant opgekomen, snij deze er dan af zodat je ‘platte’ vlakken krijgt). Maar deze stap is optioneel. Snij je ze niet doormidden zijn de stukken taart gewoon wat dikker.
- Zorg ervoor dat je de cakes begint te stapelen op een cakeboard. Want de taart achteraf nog verplaatsen wordt lastig.
- Smeer eerst een toefje botercrème op de cakeboard en plaats er dan een laag cake op. Smeer nu telkens een laag botercrème tussen de cakes. Tip: gebruik een onderkant om als laatste af te dekken (zo is de bovenkant van je cake vlak).
- ‘Plamuur’ de randen van de taart met behulp van een paletmes en strijk af zodat je een ‘naked’ cake krijgt. Dat noemen ze crumb free (zonder kruimels dus). Plaats de taart nu 30 min in de koelkast.
- Erna kan je de taart helemaal rondom rond (en bovenop) afsmeren met de overige botercrème.
- Laat nog minstens 4 u koelen in de koelkast alvorens de drip aan te brengen (bij voorkeur een hele nacht).
De drip aanbrengen
- Warm de room op in een steelpannetje tot hij (bijna) begint te borrelen.
- Giet de room over de stukjes chocolade en laat 1 min rusten.
- Roer erin tot de chocolade allemaal gesmolten is.
- Haal de taart uit de koelkast en schep met een lepeltje de ganache over de randen zodat die ‘dript’.
- Zet nog even in de koelkast om op te stijven (zo’n 20 min).
De afwerking
- Haal de taart uit de koelkast en schep wat frosting op de andere cakeboard. Plaats deze nu op de bovenkant van de taart. En dan nu… het moment om de taart te gaan ‘flippen’. Je draait gewoon in 1 beweging de taart op zijn kop terwijl je je vlakke hand op de cakeboards houdt. Eens omgedraaid haal je de cakeboard die nu bovenaan zit, er met behulp van een mes, voorzichtig af.
- Voeg eventueel wat kleurstof bij de botercrème (ik gebruikte een druppel roze kleurstof)
- Smeer wat botercrème bovenop de cake en strijk glad (of trek er met de achterkant van een lepel enkele cirkels in).
- Doe de rest van de botercrème in een spuitzak en spuit toefjes bovenop de cake.
- Werk af met eetbare bloemen.
- Plaats de taart in de koelkast om op te stijven.