Deze chocolade karameltaart met frambozen stond al zowat een jaar op mijn to-bake lijstje. Initieel had ik het idee om een chocoladetaart met frambozen te maken, maar dan bedacht ik me; als ik er wat karamel aan toevoeg, kan dat enkel nòg beter worden, toch!?

Chocolade karamel taart

Je zag al wel enkele chocoladetaarten passeren hier, zo had je de glutenvrije chocoladetaart (met maar 6 ingrediënten, een makkie!) of de gezondere chocoladetaart (met een wel zeer geheim ingrediënt 😉 ) maar deze chocolade karameltaart is toch echt wat anders.

Chocolade karameltaart met frambozen

Deze is verfijnder en de subtiele smaak van karamel maakt de chocolade zoeter en niet bitter. De combinatie met de zuur-zoete frambozen is echt per-fect! Aangezien we hier al 2 weken in quarantaine zitten en deze taart echt veel te lekker was, moest ik ze voor mijn eigen veiligheid (anders kan je me buiten rollen na die quarantaine vrees ik) het huis uit krijgen. Ik bracht ze enkele straten verder tot bij een vriendin waar ik ze voor de deur neerzette (ah ja, social distancing enzo). Ook daar werd ze met véél smaak in ontvangst genomen. Dubbel getest en goedgekeurd dus!

Algemeen

  • Bereidingstijd: 1 uur
  • Moeilijkheidsgraad: ♣ ♣
  • Vinden van ingrediënten: ♣ ♣

Benodigdheden

  • Bakpapier
  • Weegschaal
  • Keukenmixer of blender
  • Ronde taartvorm +/- 20 cm (bij voorkeur met uitneembare bodem)
  • Bakpapier
  • Bakparels (of droge rijst kan ook)
  • Deegrol

Ingrediënten

Voor de bodem/korst
  • 150 g patisseriebloem
  • 50 g koude boter
  • 50 g witte suiker
  • 1 ei
  • snuifje zout
  • 10 g cacao poeder
Voor de frambozen coulis
  • 250 g diepvries frambozen
  • 60 g witte suiker 
  • 1 tl agar agar
Voor chocolade karamel
  • 200 g suiker
  • 100 ml water
  • 60 g roomboter
  • 120 ml volle room
  • snuifje zout
  • 1 tl vanille extract
  • 175 g donkere chocolade in stukjes

Instructies

Voor de bodem/korst
  1. Zeef de bloem samen met het cacaopoeder. Doe er de suiker en het zout bij. Voeg de boter in blokjes toe en mix met je vingers.
  2. Doe er het ei bij en kneed het deeg verder met je handen.
  3. Vorm een bal en duw de bal plat. Doe er een vershoudfolie omheen en zet gedurende 15 min in de koelkast.
  4. Ondertussen neem je de bakvorm en vet je deze in met boter. Bestuif overvloedig met bloem.
  5. Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte. Rol het deeg op je deegrol om deze makkelijk in de vorm te plaatsen. Prik er met een vork enkele gaten in en zet nog eens een half uurtje in de koelkast. (maak ondertussen de frambozenjam)
  6. Verwarm de oven voor op 180°C en leg een bakpapier over de bodem. Doe er bakparels bovenop en bak de taartbodem gedurende 15 min. Verwijder erna de bakparels en bak nog eens zo’n 5 à 10 min.
  7. Laat de bodem volledig afkoelen.
Voor de frambozen coulis
  1. Doe de frambozen samen met de suiker in een steelpan en zet op een medium vuur.
  2. Laat de frambozen wat doorkoken tot ze helemaal zacht zijn.
  3. Neem de saus van het vuur en haal de saus door een zeef zodat de pitjes achterblijven.
  4. Zet het sausje weer op het vuur en schep een tl agar agar met een tl van de warme coulis apart in een potje en meng kort. Doe dit bij de rest van de coulis en meng goed met een garde. Laat de coulis nog zeker 2 min koken.
  5. Giet de coulis over de afgekoelde taartbodem en zet in de koelkast (maak ondertussen de chocolade karamel)
Voor de chocolade karamel
  1. Doe de suiker samen met het water in een steelpannetje en zet het op een middelmatig vuur.
  2. Nu is het een kwestie van geduld… Je roert ondertussen onder geen beding in de pot! De suiker zal stilaan oplossen en vervolgens zal het mengsel beginnen borrelen. Blijf nu de buurt (want het kan snel gaan!).
  3. Het suikerwater zal stilaan beginnen kleuren. Het moet een mooie goudbruine kleur krijgen (van karamel dus ;)). Laat het zeker niet te donker worden want dan krijg je verbrande karamel en die valt niet meer te redden – dit proces kan (afhankelijk van hoe hoog je vuur staat) tot 10 min duren. Maar soms is het al na 5min goed, dus het hangt echt af van hoe hoog je vuur staat en van welk type vuur je hebt.
  4. Wanneer het goudbruin begint uit te slaan, voeg dan voorzichtig de boter toe. Nu moet je wel roeren tot de boter is opgelost (ong. 2min).
  5. Als de boter volledig is gesmolten, voeg je er de room aan toe. Blijf roeren en zet ondertussen het vuur af.
  6. Voeg het zout toe (naar smaak) en doe er de chocolade blokjes bij. Roer verder tot de chocolade volledig is gesmolten.
  7. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur.
  8. Haal de taart uit de koelkast (ondertussen zou de coulis al wat moeten zijn opgesteven), giet er de chocolade karamel over.
  9. Laat zeker nog 1u opstijven in de koelkast alvorens te serveren.
  10. Werk eventueel af met frambozen of poedersuiker.
  11. Smakelijk!