In de zomer probeer ik mijn oven zo min mogelijk te gebruiken, ook voor het bakken. Voor deze frambozen cream cheese taart moet je slechts een luttele 10 min je oven aanzetten om de bodem/korst te bakken. Nog net ok om niet heel je keuken een graad te laten opwarmen 🙂 . En deze taart was het meer dan waard!

De frambozen cream cheese taart heeft een krokante bodem op basis van ‘mariakoekjes’ en een heerlijk frisse vulling van witte chocolade, roomkaas, slagroom en frambozen. Een zalige zomerse combinatie! (en absoluut eenvoudig om te maken, ook altijd mooi meegenomen, toch?)

Algemeen

  • Bereidingstijd: 45 min voorbereiding + 2 u rusten in de koelkast
  • Moeilijkheidsgraad: ♣ ♣
  • Vinden van ingrediënten: ♣

Benodigdheden

  • Weegschaal
  • Ronde bakvorm +/- 27 cm diameter (bij voorkeur met uitneembare bodem)
  • Mixer
  • Zeef
  • Mengkommen
  • Spatel
  • Hittebestendige kom

Ingrediënten

Voor de bodem/korst
  • 200 g digestive koekjes (of ook wel Mariakoekjes genoemd)
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 el suiker
  • 1/2 tl zout
  • 140 g boter (gesmolten)
Voor de vulling
  • 170 g witte chocolade
  • 225 g roomkaas (ik gebruikte Philadelphia)
  • 50 g witte suiker
  • ½ tl vanille extract
  • 240 ml volle room
  • 100 g verse frambozen

Instructies

Voor de bodem/korst
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Smelt de boter in de magnetron. Zet apart.
  3. Doe de koekjes in een keukenrobot en hak fijn. Doe de fijngehakte koekjes samen met het vanille extract, de suiker en het zout in een mengkom. Giet er de gesmolten boter overheen. Roer tot alle boter verdeeld is over de koekjesmassa.
  4. Neem de taartvorm en stort er de koekjesmassa in. Druk, met de achterkant van een lepel, de bodem stevig aan en druk de randen naar boven (zodat je een mooie korst krijgt).
  5. Bak de bodem af gedurende +/- 10 min.
  6. Laat hem volledig afkoelen.
Voor de vulling
  1. Doe de witte chocolade (in stukjes) in een hittebestendige kom en laat deze op laag wattage smelten in de magnetron (steeds 30s, omroeren, weer opwarmen gedurende 30s, omroeren en ga zo door tot alle chocolade bijna gesmolten is. Roer tot de laatste stukjes ook gesmolten zijn). Zet even apart.
  2. In een mengkom doe je de roomkaas samen met de suiker en het vanille extract en mix vervolgens op lage snelheid.
  3. Giet er, al mixend, de gesmolten chocolade door en mix tot een glad beslag.
  4. In een andere mengkom giet je de room en mix tot je slagroom krijgt.
  5. Schep de slagroom luchtig door het roomkaasmengsel.
  6. Stort de vulling over de afgekoelde bodem.
  7. Pureer de frambozen met een hakmolen of blender en haal ze door een zeef (zodat de pitjes achterblijven).
  8. Druppel met een lepel het frambozensap over het roomkaasbeslag.
  9. Met een mes ga je zachtjes door het beslag zodat je een gemarmerd effect krijgt (zorg ervoor dat je voorzichtig te werk gaat zodat je niet in de bodem steekt).
  10. Laat de taart nog 2u opstijven in de koelkast en… smullen maar!

Bron: Geïnspireerd op het recept van de Raspberry white chocolate icebox pie van Bake or Break.

Post delen of pinnen?