Het bedenken van de naam voor deze cake is niet zo goed gelukt 🙂 maar gelukkig is de taart dat wel! Ik maakte deze regenboogtaart in pastelkleuren voor de 8ste verjaardag van mijn dochtertje. Ze koos voor een vanillecake met een chocolade frosting ertussen. Voor de buitenkant maakte ik een Zwitserse botercrème van witte chocolade.
Wat is het verschil tussen een Zwitserse en een gewone (of Amerikaanse) botercrème? De Zwitserse of ook wel meringue botercrème genoemd is gemaakt met eiwitten. De eiwitten worden opgewarmd samen met de suiker. Erna worden deze opgeklopt tot een meringue (ah ja!) om er vervolgens de boter bij te doen. Ik vind deze variant véél lichter en luchtiger dan zijn andere broertje. Voor de Amerikaanse gebruik je gewoon boter met poedersuiker. Veel eenvoudiger, maar zoveel zwaarder en gewoon ook minder lekker (vind ik 😉 ).
Ik ga er niet om liegen. Deze taart maak je niet in 1 2 3, eerder in 1 2 3 4 5 …..1001! 🙂 Maar ik gok dat je dat al had kunnen raden?
Andere verjaardagstaart inspiratie vind je hier:
- Een heel leuke girly taart is de eenhoorntaart.
- Of wat dacht je van de faultline cake?
- Is roze de favoriete kleur? Dan is er deze witte chocolade frambozen taart (die je ook een ander kleurtje kan geven 😉 )
- Of mag het wat specialer zijn? Dan is er de upside down dripcake.
- Moet het niet voor kleine meisjes zijn? (al kan deze ook voor kleine meisjes natuurlijk) dan is er de overheerlijke Tiramisu Ombre Cake
- Of ga voor de dubbele chocolade laagjestaart voor groot en klein.
- Heb je een dino fan in huis? Dan kan ik je de messy chocolate chip cookie taart alleen maar aanraden.
- Of ga voor de ultieme caramel popcorn taart voor de stoere kids.
Stapeltaart met chocolademousse frosting
Moeilijkheidsgraad: uitdagend
Equipment
- 2 ronde bakvormen van 15 cm diameter
- Paletmes
- bakpapier
- 5 spuitzakken (wegwerp)
- 4 ronde spuitmondjes van 3 mm
- Paletmes
- Smoother om de taart mee af te smeren
- draaiende plateau om je taart mooi te kunnen afsmeren.
Ingrediënten
Voor de cakes
- 200 g harde margarine
- 4 eieren
- 250 ml karnemelk
- 2,5 tl vanille extract
- 250 g suiker of 1 op 1 suikervervanger
- 450 g zelfrijzende bakmeel
- 160 g amandelmeel
- snufje zout
- 2 tl appelciderazijn
- 1,5 tl bakpoeder
Voor de chocoladefrosting
- 180 ml volle room
- 300 g melkchocolade
Voor de witte chocolade botercrème
- 150 g gesmolten witte chocolade
- 200 g eiwit
- 250 g witte suiker (of 1 op 1 suikervervanger)
- 600 g boter hier heb je echte boter voor nodig. Dit werkt beter dan harde margarine.
Instructies
Voor de cakes
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de 2 bakvormen. Snij bakpapier op maat van de bodem uit en kleef deze onderaan de bakvorm. Snij eveneens stroken uit die je aan de binnenkant van de randen kleeft.
- Klop de margarine goed zacht tot deze witter wordt (+/- 5 min.). Doe er de eieren bij en mix verder.
- Voeg er de karnemelk en vanille extract aan toe. Mix verder.
- In een aparte mengkom doe je de droge ingrediënten: Zelfrijzend bakmeel, suiker, amandelmeel en het zout. Doe dit nu schepje per schepje bij de rest terwijl je blijft mixen. Doe het appelciderazijn samen met het bakpoeder in een kommetje en laat bruisen. Voeg het bij het beslag en mix nog kort.
- Verdeel het beslag over de 2 bakvormen. Bak gedurende 30 min in de voorverwarmde oven. Controleer met een cakeprikker of saté stokje of de cakes klaar zijn. Laat eerst 15 min. afkoelen in de vorm alvorens ze uit de vorm te halen (en verder op een rooster te laten afkoelen).
Voor de chocoladefrosting
- Hak de chocolade in stukjes of gebruik callets. Verwarm de room op tot tegen het kookpunt en giet deze over de chocolade. Laat 1 min rusten. Roer vervolgens tot een gladde ganache. Zet 15 min de koelkast.
- Haal de ganache uit de koelkast en klop luchtig op. Schep de opgeklopte ganache in een spuitzak waar je de onderkant vanaf knipt zodat je een opening van 1 cm krijgt. Zet opzij.
- Snij de volledig afgekoelde cakes overlangs. Snij de 'bobbel' bovenop de cakes eraf zodat je 4 'platte' cakeschijven krijgen.
- Zorg ervoor dat je de cakes begint te stapelen op een cake karton of iets waarop je cake wil serveren. Want de taart achteraf nog verplaatsen wordt lastig. Spuit een laag van de chocoladefrosting op de eerste schijf (blijf +/- 0,5 cm van de rand wegen dek af met een volgende cake. Ga zo door tot je met de 4de cake afdekt. Maak vervolgende de witte chocolade botercrème.
Voor de witte chocolade botercrème
- Hak de chocolade in gelijke stukjes en doe deze in een magnetron bestendige kom. Smelt de chocolade in de magnetron op laag wattage (600 W) en doe dit met intervallen van 30s waarbij je tussen elk interval door de chocolade roert. Ga zo door tot bijna alle chocolade gesmolten is. Als bijna alle chocolade gesmolten is, blijf je roeren tot ook het laatste beetje wegsmelt. Zet apart.Â
- Doe de eiwitten samen met de suiker in een kom en laat deze au bain-marie opwarmen. Klop ondertussen het eimengsel met een garde. Het zal in het begin wat klonterig aanvoelen, maar het komt goed! Van zodra de suiker helemaal gesmolten is haal je de kom van het vuur. Dit duurt zo’n 5 à 10 min., je kan dit controleren door wat eiwit tussen wijsvinger en duim te nemen. Als je geen korreltjes meer voelt is het goed. Voel je nog wel korreltjes, warm dan nog even verder op.
- Klop nu, met een standmixer of een handmixer, het eiwit-suiker mengsel op tot stevige witte pieken (van meringue dus). Al mixend zal deze stilaan afkoelen. Wanneer het eiwit stijf is, voeg je er blokje per blokje de boter aan toe terwijl je tussen elke toevoeging goed mixt (zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is!). Het is heel belangrijk dat je dit langzaam doet en niet ineens heel de boter erin kwakt. Op een bepaald moment lijkt het dat de botercrème begint te schiften, blijf rustig doormixen, het komt goed!
- Wanneer de botercrème een gladde structuur heeft, doe je er de gesmolten witte chocolade bij. Mix nog kort tot de chocolade goed onder de botercrème gemengd is.
Voor het verder afwerken van de taart
- ‘Plamuur’ de randen van de taart met de botercrème. Gebruik hiervoor een paletmes en strijk af zodat je een ‘naked’ cake krijgt. Dat noemen ze crumb free (zonder kruimels dus). Plaats de taart nu 15 min in de koelkast (en zet de botercrème ook even in de koelkast). Erna kan je de taart helemaal rondom rond (en bovenop) afsmeren met de overige botercrème (ik gebruik hiervoor een spuitzak).
- Smeer de botercrème heel dik rondom rond de cake en een dun laagje bovenop de cake. Strijk egaal met behulp van een smoother.
- De overgebleven botercrème verdeel je over 5 potjes. Geef 4 van de 5 porties een kleurtje naar wens (ik gebruikte geel, roze, paars en appelblauwzeegroen). Laat 1 portie gewoon wit (voor het spuiten van de wolkjes).
- Steek in 4 spuitzakken een rond spuitmondje met opening van 3 mm. Doe elke kleur in een spuitzak. Schep ook de witte botercrème in een spuitzak waar je het einde van afknipt tot een opening van enkele millimeters (hier ga je de wolkjes mee spuiten).
- Spuit de kleuren in boogjes boven elkaar en werk af met wolkjes onderaan de regenbogen.
- Voor de bovenkant in verschillende kleurtjes te krijgen ga je als volgt te werk: Wanneer er genoeg regenbogen op de taart staan, knip dan de spuitmondjes van de spuitzakken en spuit lange worsten per kleur, tegen elkaar uit op een vershoudsfolie (de witte moet je niet doen). Zodanig dat je dus 4 kleuren naast elkaar in worsten hebt gespoten. Rol nu voorzichtig de vershoudsfolie op zodat je 1 grote worst hebt met de 4 kleuren samen. Steek deze worst vershoudsfolie in een nieuwe spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit toefjes of een 'ketting' (zoals ik deed) bovenop de taart.
- Laat de taart nog minstens 2 u in de koelkast opstijven.
Notities
het uitrekenen van de voedingswaarden voor deze taart is heel erg lastig.Â
Ik rekende voor 1 stukje van +/- 100 g, 16 g koolhydraten (ik maakte wel gebruik van een suikervervanger en gebruikte dus géén echte suiker).Â