Wist je dat de Coöperatie Hoogstraten naast hun welgekende heerlijke aardbeien, ook bessen in hun assortiment heeft? En wist je dat deze ook gewoon kei lekker zijn!! Ik mocht onlangs een pakket in ontvangst nemen van frambozen, blauwe bessen, braambessen en rode bessen. Tjongje jonge… dat zijn eigenlijk gewoon allemaal gezonde snoepjes! Zo lekker! Maar..
Soms ontstaan recepten niet omdat ik ergens specifiek zin in heb, maar ook gewoon als ik in mijn koelkast kijk en ontdek dat er iets dreigt te vervallen. Zo had ik dus nog een potje Griekse yoghurt staan…. Griekse yoghurt in gebak is nooit een slecht idee (dat bewees ik onlangs nog met mijn donuts)..
Hoe g.e.n.i.a.a.l. zijn deze koolhydraatarme brownie muffins! Maar echt, kijk nu zelfs eens naar die voedingswaarden!? Glutenvrij, lactosevrij én koolhydraatarm (ik bedoel, 4 kh per cakeje!). You can thank me later 🙂 . Initieel had ik het idee om nog wat chocoladedruppels onder het beslag te roeren, maar ik was het compleeeeet vergeten… Helemaal teleurgesteld..
Eerlijk is eerlijk, ik ben geen bananen liefhebber. Hier thuis is enkel onze dochter er zot van. Maar toen ze maar druiven en appels bleef verkiezen boven een banaan en de bananen bij elke keuze maar bruiner en bruiner werden, moest ik ingrijpen (zonde om ze weg te gooien). Ik draaide ze in deze ‘suikervrijere’..
Deze ontbijtmuffins met blauwe bessen en griekse yoghurt bevatten geen geraffineerde suikers. Door de Griekse yoghurt zijn ze extra smeuïg. Ze smaken zeker niet te zoet en staan daarom niet mis bij een brunch of simpelweg op de ontbijttafel. Ik kwam op het idee van de ontbijtmuffins nadat mijn papa me belde met de vraag..
Ik had (weeral) een heleboel melige appels in de frigo liggen. Steeds als we naar de winkel gaan nemen we appels mee (want op het lijstje staat gewoon ‘groenten en fruit’) en steeds weer vergeten we dat we nog appels hebben. Anyhow, daar kunnen we wel wat mee! Appel crumble muffins maken bijvoorbeeld! De muffins..
