Het initiële idee was niet om pralines te maken, maar wel om witte chocolade champagne TRUFFELS te maken. Maar mijn ganache was te lopend en ik kon er dus onmogelijk balletjes van rollen (ik wou absoluut de hoeveelheid champagne bewaren 🙂 ). En toen toverde mijn man een pralinevorm tevoorschijn. Ooit volgden we een chocoladeworkshop en op het einde kon ik zo’n vorm kopen voor een euro. Dus nam ik er maar ééntje mee… Nog nooit gebruikt, kwam deze nu plots héél goed van pas. En zo werden de truffels dus Champagne pralines met witte chocolade frambozenvulling.
Je kan ook een siliconen pralinevorm gebruiken. Dit lijkt me eerlijk gezegd wel wat handiger om mee te werken aangezien je de pralines eruit kan duwen. Bij deze vorm die ik gebruikte, moesten we gewelddadig de vorm op het aanrecht slaan om de pralines te bevrijden (en met al het geweld klopte ik zo ook een uitgevallen praline plat… oh dear).
De champagne pralines met witte chocolade frambozenvulling zijn een streling voor de tong. De balans tussen witte chocolade, champagne en framboos is helemaal perfect. Het vergt wel enige chocolade tempereer techniek, maar met behulp van een thermometer moet dit zeker en vast lukken. Succes!!
Tip: Zijn pralines je toch iets te uitdagend? Bekijk dan zeker ook het recept van mijn witte chocoladetruffels
Algemeen
- Bereidingstijd: 1u
- Moeilijkheidsgraad: ♣ ♣ ♣ ♣
- Vinden van ingrediënten: ♣ ♣
Benodigdheden
- Praline vorm
- Hittebestendige kom
- Zeef
- 2 mengkommen
- Weegschaal
- Kookthermometer
Ingrediënten
- 150 g witte chocolate (in stukjes)
- 25 ml volle room
- 10 g boter (op kamertemperatuur)
- 35 g frambozen
- 30 ml champagne
- 220 g witte chocolade
Instructies
- Hak de 150 g chocolade in kleine stukjes en doe deze in een hittebestendig kommetje.
- Doe de room, boter en frambozen in een steelpannetje en warm op tot de frambozen uit elkaar gevallen zijn en de room begint te borrelen.
- Voor de ganache: Giet het room-frambozenmengsel door een zeef over de chocolade. Laat 1 minuutje staan en roer erin tot je een gladde massa krijgt (en tot alle chocolade is gesmolten).
- Doe de champagne bij de ganache en roer verder tot alles is gemengd.
- Zet in de koelkast of vriezer zodat dit kan opstijven (2u).
- Hak de overige chocolade (220g) eveneens in kleine stukjes en plaats in de magnetron op laag wattage. Doe dit met intervallen van 30seconden en roer steeds even om. Ga zo door tot de chocolade bijna allemaal gesmolten is. Blijf roeren tot alle chocolade helemaal gesmolten is. Meet met een kookthermometer en de chocolade is perfect als deze tussen de 29 en 30°C is.
- Stort de chocolade overvloedig in de vorm tot de vormpjes tot boven gevuld zijn. Laat 1 minuut staan en draai dan de vorm om zodat de chocolade eruit loopt. Schraap de bovenkant proper en leg de vorm gedurende 15 min in de koelkast om uit te harden.
- Spuit de ganache, mbhv een spuitzak, in de pralines, zet opnieuw 15 min in de koelkast. Doe de vormpjes niet te vol want er moet nog een bodem opkomen.
- Breng de chocolade die je uitkieperde opnieuw op temperatuur (29 à 30°C) door hem in de magnetron lichtjes op te warmen.
- Haal de vorm uit de koelkast en giet de chocolade overvloedig over de ganache. Schraap de overtollige chocolade van de vorm en laat verder opstijven in de koelkast (1u).
- Keer de vorm om op het aanrecht en klop enkele keren stevig op het aanrecht zodat de pralines eruit vallen. (schraap, indien nodig, de overtollige chocolade van de vorm) Indien je een siliconen vorm gebruikt kan je de pralines eruit duwen.
- Smakelijk!