Macarons met chocolade ganache (en framboos)

Ik ben gek op macarons! Als je ze kant en klaar wil kopen zijn ze zo belachelijk duur, dus ik wou er zelf al lang eens een gokje op wagen. Met 2 ex-collega's, Veerle en Myriam (van de foodblog hap&tap) lassen we zo 2 à 3 keer per jaar een baknamiddag in. Dan snuistert iedereen eens rond op Pinterest op zoek naar een leuke en vooral, lekkere, uitdaging. We zijn met 3, dus uitdagingen gaan we dan niet uit de weg. Ik greep bij zo'n baknamiddag de kans om voor te stellen macarons te bakken. Alleen durfde ik het nog niet, maar met Myriam aan onze zijde, kon het onmogelijk mislukken! 

Je hoort vaak dat macarons bakken een kleine kunst is... soms lukken ze, en soms ook niet. Een verklaring is vaak zoek. Maar met enkele belangrijke tips zorg je ervoor dat de slaagkans aanzienlijk toeneemt. Ik moet toegeven, ondertussen maakte ik dit recept al meermaals en bij mij zijn ze eigenlijk nog nooit mislukt, ik leerde dan ook van de beste ;). Nu ik toch aan het stoefen ben over Myriam; zij ging vorig weekend aan de haal met de allereerste Belgian Food Blog Award in de categorie Best Baking & Sweets. Do I need to say more...

Enkele onontbeerlijke tips:

• Gebruik geen kakelverse eieren.
• Zorg ervoor dat het eiwit zuiver is (geen eigeel).
• Zet het eiwit al een dag/nacht op voorhand uit de frigo. 
• Zeef de ingrediënten voldoende.
• Het beslag moet de juiste consistentie hebben alvorens je het op het bakpapier of de silicone bakmat spuit. 
• Laat de ongebakken schelpen lang genoeg rusten (30min à 1u) zodat er een korstje op kan komen.

• Bereidingstijd: 30min voorbereiding + 1u bakplaat laten rusten + 15 à 20min bakken
• Moeilijkheidsgraad: ♣ ♣ ♣ ♣ ♣ 
• Vinden van ingrediënten: ♣ ♣ 

Voor de macarons (24 stuks)

• 200 g poedersuiker
• 110 g amandelpoeder
• 30 g fijne griessuiker
• 112 g eiwit (3 à 4 eieren) op kamertemperatuur
• rode kleurstof

Voor de chocoladeganache

• 145 g donkere chocolade
• 30 g boter
• 5 g fijne griessuiker
• 120 ml volle room

Voor de afwerking (optioneel)

• Frambozen 

Voor de macarons

1. Zeef de poedersuiker en het amandelpoeder zo fijn mogelijk.
2. Zet de kom opzij
3. Klop het eiwit met de mixer los (op lage snelheid) en voer daarna de snelheid op tot het eiwit schuimig is. 
4. Voeg nu beetje bij beetje de griessuiker toe terwijl je verder blijft mixen. Je moet een stevige meringue krijgen. Tip: om te controleren of het eiwit stijf genoeg is, draai ik altijd mijn kom ondersteboven. Als het eiwit begint te glijden als ik mijn kom kantel, is het nog niet genoeg gemixt.
5. Spatel (bij voorkeur met een siliconen spatel) langzaam en luchtig 1/3de van de eiwitten onder het suiker/amandel mengsel. 
6. Werk nu enkel nog met de spatel en 'vouw' de rest van de eiwitten onder het mengsel samen met de kleurstof.
7. Om te zien of het beslag goed gemengd is moet het als lava van je spatel vloeien. Indien het nog te lopend is, meng dan luchtig verder. 
8. Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje. Tip: wikkel een elastiekje net boven de spuitmond, dit zal ervoor zorgen dat je iets meer controle hebt over de hoeveelheid die je uit de spuitzak duwt.
9. Als je geen siliconen bakmat hebt, teken dan rondjes van circa 4 à 5 cm op een bakpapier (gebruik hiervoor bv een theelichtje). Teken de rondjes wel ver genoeg van elkaar.
10. Spuit het beslag vanuit het midden tot aan de rand (blijf ongeveer een mm van de rand af, het beslag zal nog enigszins uitlopen).
11. Als het beslag gespoten is, tik dan de bakplaat 1x goed op het aanrecht (door ze van zo'n 5cm hoogte te laten vallen). Dit zorgt ervoor dat eventuele luchtbellen verwijderd worden.
12. Laat de macarons/schelpen rusten zodat er een korstje op kan komen. Dit duurt ongeveer 30min à 1uur. Om te controleren of het beslag voldoende gerust heeft, raak je de bovenkant aan. Er mag geen beslag meer aan je vinger blijven kleven.
13. Verwarm de oven voor op 140°C.
14. Bak de schelpen +/-20min.

Voor de ganache

1. Doe de chocolade in stukjes (kleine blokjes). Zet aan de kant in een voldoende grote kom (de warme room moet er hierna worden overgegoten).
2. Snij de boter eveneens in stukjes. Zet nog even opzij. 
3. Verwarm de room samen met de suiker in een steelpannetje.
4. Wanneer de room begint te koken voeg je de boter toe.
5. Blijf goed roeren. Wanneer de boter gesmolten is, giet je het warme room mengsel over de chocoladestukjes. 
6. Roer verder totdat alle chocoladestukjes gesmolten zijn.
7. Indien de ganache nog te lopend is, laat hem dan even rusten. Je kan hem ook in de frigo zetten, maar wees gewaarschuwd, hij wordt snel hard! (en dan moet je hem weer wat opwarmen vooraleer je hem in een spuitzak kan krijgen).

Voor de afwerking

1. Doe de ganache in een spuitzak met een glad spuitmondje. Tip: je kan net boven het spuitmondje een elastiekje binden zodat de ganache er niet te snel uitloopt zoals je hierboven misschien al deed voor het amandelmengsel.
2. Spuit een stevige toef ganache op een macaron schelp. 
3. Druk er een framboos in.
4. Sluit af met een andere helft van de macaron en druk zachtjes aan. 

Bron: Basisrecept macarons Hap & Tap + chocolade ganache geïnspireerd op het recept van Eva's Smulhuisje.