Macarons blijven mijn favoriete koekje… Maar dat favoriete koekje heeft wel zijn grillen. In mijn boek kan het recept van de ‘lukken altijd macarons’ terugvinden, maar plots vind ik mezelf niet meer zo geloofwaardig 🙂 . Want geloof het of niet, deze mokka macarons moest ik 2x maken voor ze lukten. Ik paste het recept dus ook aan bij de 2de poging.
Bij de eerste poging waren de schelpen mooi glad, maar nogal plat. Ook bij het spuiten op het macaronmatje waren ze wat te lopend. Dus ik paste mijn recept lichtjes aan en kreeg ‘vollere’ macarons die steviger op het macaronmatje bleven liggen. De schelpen mogen dan wel iets minder ‘glad’ zijn, ze zijn over-heerlijk!
De eigenwijze koekjes maak je best met de volgende tips:
- Gebruik geen kakelverse eieren.
- Zorg ervoor dat het eiwit zuiver is (geen eigeel).
- Zet het eiwit al een dag/nacht op voorhand uit de frigo.
- Zeef de ingrediënten voldoende.
- Het beslag moet de juiste consistentie hebben alvorens je het op het bakpapier of de silicone bakmat spuit. Het moet als ‘lava’ van je spatel lopen (voor zover je begrijpt hoe lava van een spatel zou lopen 🙂 ).
- Laat de ongebakken schelpen lang genoeg rusten (30min à 1u) zodat er een korstje op kan komen.
- Als laatste vind ik persoonlijk ook dat het weer een rol speelt. Beter droog weer, dan nat / vochtig weer.
Met deze tips lukt het je zeker om de Mokka macarons tot een goed einde te brengen 😉 .
Op zoek naar meer macaron inspiratie? Hierbij mijn andere recepten:
- Macarons met citroen chocolade ganache
- Macarons met chocolade ganache en framboos
- Pistache macarons
- Speculaas macarons
- Strawberry cheesecake macarons
Mokka Macarons
Moeilijkheidsgraad: uitdagend Glutenvrij
Equipment
- macaron matje (siliconen)
- bakplaat
- Spuitzak
Ingrediënten
Voor de macaronschelpen
- 120 g amandelmeel
- 165 g poedersuiker
- 90 g eiwit ongeveer 3 eiwitten (iets minder)
- 2 tl espresso poeder
- 75 g witte suiker
- 1/8 tl wijnsteenpoeder (ook wel cream of tartar genoemd)
Voor de mokkavulling
- 100 ml volle room
- 100 g pure chocolade
- 1 tl espresso poeder
- 150 g mascarpone
Instructies
- Doe het amandelmeel samen met het poedersuiker in een blender en blend even kort tot alles extra fijn is (deze stap is optioneel maar je beslag wordt er wel gladder door). Haal het poedersuiker/amandelmeel mengsel door een zeef. Meng er het espresso poeder onder.
- Klop de eiwitten stijf en zodra ze beginnen te schuimen lepel er dan lepel per lepel de witte suiker bij. Voeg als laatste het wijnsteenpoeder toe.
- Schep eerst de helft van het beslag onder het amandelsuikermengsel. Doe er vervolgens de rest bij en schep het opgeklopte eiwit er in een luchtige beweging onder. Het beslag is goed als het in de vorm van lava van je spatel loopt. Indien het nog te stevig is, schep dan nog even verder.
- Leg een macaronmatje op een bakplaat. Doe het beslag in een spuitzak met ronde spuitmond en spuit de macaronschelpen op het macaronmatje. Ga niet draaien met je hand maar houd je hand op het midden van de macaroncirkel gericht en spuit naar beneden. Blijf 1 mm van de rand af. Het beslag zal nog een beetje uitzetten.
- Laat je bakplaat enkele keren vanop 10 cm op het aanrecht vallen. Dat zorgt ervoor dat de lucht eruit kan ontsnappen. Je kan eventueel met een tandenstoker de luchtbelletjes die op de schelpen komen, doorprikken. Laat de schelpen ongeveer 30 min rusten. Als je eraan komt met je vingertoppen mag er geen beslag meer aan je vinger kleven. Dan zijn ze klaar.
- Verwarm de oven voor op 150°C. Bak gedurende 16 à 18 min in de voorverwarmde oven.
- Laat zeker 20 min afkoelen alvorens ze van het macaronmatje te halen.
Voor de mokkavulling
- Hak de chocolade in gelijke stukjes en verwarm de room op tot tegen het kookpunt. Giet de hete room over de chocolade en laat 1 min rusten. Roer dan de room onder de chocolade tot een gladde ganache.
- Doe de theelepel espresso poeder bij de ganache en roer tot dit goed gemengd is.
- Voeg vervolgens de mascarpone toe en mix tot een glad beslag.
- Schep het beslag in een spuitzak (met of zonder mondje, kan ook gewoon de punt van je spuitzak knippen). Spuit de vulling op een schelp en dek af met een andere schelp. Blijf enkele mm van de rand van de schelp af want door af te dekken met een 2de schelp zal het beslag bij elkaar gedrukt worden.
- Bewaar in de koelkast.
Notities
kh = 13 g per macaron