Een paar weken geleden mocht ik een bak-workshop geven als soort van teambuilding. Het concept was gelijkaardig aan ‘Cook Ensemble’ een programma dat op Play4 liep. Het kwam er dus op neer om via zoom samen iets te maken/bakken. Aangezien ik initieel maar één uur de tijd kreeg moest het dus iets zijn waar geen oven aan te pas kwam. Een witte chocolademousse met frambozencoulis werd het dan. Iets haalbaar in tijd, niet te moeilijk, maar wel héél lekker!
De afwas kregen ze er gratis bij 🙂 want toegegeven, dit dessertje komt wel met een berg(je) afwas. Dus laat die partner of kinderen maar schrobben (ze moeten hun dessert toch verdienen, nietwaar!?). Enige nadeel bij chocomousse is dat je het moet laten opstijven in de koelkast. Na de workshop moesten ze nog wat geduld hebben vooraleer er kon worden aangevallen. Al zag ik pottenlikkende kinderen en partners voorbijkomen tijdens de call, en hoorde ik deelnemers zeggen ‘straks is er niets meer over’ (zo kan het dus ook :)).
Ik testte het recept van de chocolademousse wel 3 keer… en besloot het dan op het onderstaande te houden. Eigenlijk ben ik zelf absoluut geen chocomousse fan. Ik vind het ronduit saai! Maar witte chocolademousse vind ik dan weer een heel ander verhaal… Doe daar dan nog eens een frambozencoulis over en, BAM, je hebt een echt smaakbommetje! Hopelijk kunnen jullie er ook van genieten, want dit is een topper!!
Smakelijk!
Witte chocolademousse met frambozencoulis
Equipment
- Magnetron
- 6 glaasjes of potjes om de mousse in individuele porties te verdelen
- Steelpannetje
- 3 mengkommen
- Zeefje
Ingrediënten
Voor de chocolademousse
- 110 g witte chocolade
- 2 eieren
- 15 g witte suiker
- 200 ml volle room opklopbaar
Voor de frambozencoulis
- 250 g diepgevroren frambozen
- 30 g witte kristalsuiker
Instructies
Voor de chocolademousse
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn (haal ze een tweetal uren van tevoren uit de koelkast)
- Doe de diepgevroren frambozen, samen met de suiker al in een steelpannetje. Zet aan de kant. Zo kunnen deze ondertussen ook al wat ontdooien.
- Giet de 200 ml room in een kom en klop tot slagroom. Zet aan de kant.
- Smelt de witte chocolade in de magnetron op lage wattage (600W) en doe dit met intervallen van 30s waarbij je tussen elk interval door de chocolade roert. Ga zo door tot bijna alle chocolade gesmolten is. Blijf dan roeren tot ook die laatste beetjes helemaal zijn weggesmolten. Zet opzij.
- Scheid de eigelen en de eiwitten en doe deze in 2 aparte mengkommen.
- Klop de eiwitten stijf en zet aan de kant.
- Mix de eigelen samen met de suiker tot een schuimige massa (dit kan enkele minuten duren). Mix er kort de gesmolten chocolade onder.
- Mix vervolgens kort de slagroom onder het eigeel-chocolade mengsel. Schep er nu luchtig de eiwitten onder.
- Giet het beslag in een maatbeker, dat zorgt dat het makkelijker in de potjes gegoten wordt zonder te kliederen.
- Schep of giet het beslag in potjes (ongeveer 60 g per potje). En tik op het aanrecht aan om het beslag gelijk te verdelen. Zet in de koelkast voor ongeveer 2u alvorens er de frambozencoulis (zie instructies hieronder) over te gieten.
Voor de frambozencoulis
- Verwarm de diepgevroren frambozen samen met de suiker op middelhoog vuur. De frambozen zullen stilaan uit elkaar beginnen vallen en de coulis zal ietsje indikken.
- Als alle frambozen uit elkaar zijn gevallen kan je het vuur afzetten. Haal de coulis nog eens door een zeef en vang op in een kommetje. Laat volledig afkoelen (zet de coulis eventueel al in de koelkast) alvorens over de chocolademousse te gieten.
- Nadat je de coulis over de mousse gegoten hebt, laat nog eens 2u opstijven in de koelast (zodat je in totaal de mousse +/- 4u in de koelkast liet staan)