Ga terug

Kokos pindakaaskoekjes

Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
Glutenvrij / Lactosevrij
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 8 min
Totale tijd 18 min
Gang Tussendoortje
Porties 12 Koekjes
calorieën 146 kcal

Equipment

  • Blender
  • bakpapier
  • Ovenplaat

Ingrediënten
  

  • 120 g pindakaas
  • 20 g kokosolie
  • 75 g Zùsto (zie artikel om te weten waar je dit kan kopen)
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 1/2 tl natrium bicarbonaat
  • snufje zout
  • 60 g kokosrasp
  • 35 g pure chocolade callets

Instructies
 

  • Verwarm de oven vor op 180°C. Leg bakpapier op een ovenplaat. Zet apart.
  • Doe de pindakaas met de kokosolie in een blender en blend. Doe er de eieren en het vanille extract bij. Voeg de natrium bicarbonaat en het zout toe.
  • Tot slot doe je er de kokosrasp en Zùsto bij. Mix nog tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.
  • Schep er de chocolade druppels onder.
  • Schep hoopjes van 30 g op het bakpapier. Leg de hoopjes voldoende uit elkaar. En bak de koekjes gedurende +/- 8 min. tot de bovenkant goudbruin kleurt.
  • Laat de koekjes afkoelen op een rooster. De koekjes zullen nog ietsje uitharden tijdens het afkoelen. Een beetje krokant langs de buitenkant en zacht binnenin. Als je ze in een afgesloten doos bewaart, kan het zijn dat de koekjes zachter worden. Dan beginnen ze ietsje meer op een cakeje te lijken. Nog steeds zeer lekker (maar dan weet je dat dat normaal is ;) ).

Notities

Per koekjes (30g beslag)
Koolhydraten: 2,5 g
Kcal: 146
Vet: 12,3 g
Verz.vet: 6,0 g
Eiwit: 3,8 g
Vezels: 3,0 g
Trefwoord kokos, Pindakaas, Zùsto