Suikervrije Pompoenpannenkoekjes -

Suikervrije Pompoenpannenkoekjes

Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Glutenvrij

Lactosevrij

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 15

Totale tijd 25

Gang Ontbijt

Porties 14 pannenkoekjes

calorieën 53 kcal

140 g Havermout (eventueel glutenvrij)
40 g Zùsto
2 eieren
175 g pompoenpuree - 1 kleine pompoen (zie instructies hieronder)
175 g ongezoete amandelmelk gram en dus geen ml
2 tl bakpoeder
1 tl vanille extract
1 tl pumpkin spice je kan dit heel makkelijk zelf maken: zie recept (https://www.tartesyaya.be/cake/pumpkin-spice-kruiden-2/)

Pecannoten fijngehakt
Gezouten karamel (zie recept https://www.tartesyaya.be/taarten/salted-caramel/ --> vervang de suiker door Zùsto)

Begin met het maken van de pompoenpuree: Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Snij je pompoen overlangs (van de steel naar beneden). Leg de helften op een bakplaat met de bolle kant omhoog. Bak de pompoen 30 minuten in de oven. Erna laat je de pompoen even afkoelen en schep met een lepel de zaden eruit. Erna kan je gewoon de rest van je pompoen uitlepelen.
Doe de havermout in de blender en maal tot meel.
Voeg er de rest van de ingrediënten aan toe en blend tot een egaal beslag.
Verwarm je pan met wat plantaardige olie of vloeibare margarine en bak zo'n 50 ml beslag per pannenkoek. Ik vind het handig om het beslag in een maatbeker over te gieten en zo telkens 50 ml per pannenkoek in de pan te gieten.
Optioneel: werk af met gezouten karamel en/of pecannoten

Per pannenkoek van 50 ml beslag

Koolhydraten: 6,5 g

Kcal : 53 g

Vet: 1,6 g

Verz.vet: 0,4 g

Eiwit: 2,3 g

Vezels: 1,4 g

Trefwoord Brunch, pannenkoek, pannenkoekjes, pompoen