Cruffins? Dat is the best of both worlds! Namelijk een croissant vermomd als een muffin, of een muffin wannabe croissant. Het is maar hoe je het bekijkt. Maar één ding is zeker, deze Cruffins zijn over-heerlijk!
Het maken van de cruffins begint bij het maken van bladerdeeg. Ik had het nog nooit geprobeerd… en ik hoorde altijd dat het zoveel werk was. Nu ik in zwangerschapsverlof was, leek het mij het ideale moment om dit eens uit te testen.
Bladerdeeg maken is eigenlijk niet zo vreselijk moeilijk. Het vraagt, al bij al, niet héél veel tijd maar je moet er wel aan kunnen doorwerken. Het zijn vele stapjes, maar elk stapje is echt maar max 10 min werk. Ik snap eerlijk gezegd niet hoe je deze als ontbijt kan eten 🙂 Ik maakte het deeg ’s avonds en in de ochtend begon ik aan het ’toeren van de boter’. Dat proces duurt nog wel enkele uren (omdat het deeg telkens weer de koelkast in moet). Tenzij je dus héél vroeg opstaat zal je de cruffins eerder bij de brunch/lunch kunnen serveren.
Ik testte mijn recept wel 3 keer. Vooral het toeren van de boter deed ik telkens anders en ook de grootte van de cruffins waren moeilijk in te schatten. Bij mijn 3de poging maakte ik dan ook maar meteen enkele croissants. Het leuke is dat, ondanks je hetzelfde deeg gebruikt, de smaak van een cruffin tov een croissant toch lichtjes anders is. Ik neem aan dat de vorm dus ook wel wat doet.
Aangezien ikzelf ook heel wat video’s opgesnord heb voor ik aan mijn bladerdeeg avontuur begon, leek het me handig dat ik zelf ook ééntje maakte. Hieronder vind je een instructievideo en hopelijk kan ik je hiermee over de streep halen om dit ook eens te proberen. Want ik beloof je… het is de absoluut de moeite waard!
Cruffins
Equipment
- 1 Mengkom
- Deegrol
- Vershoudfolie
- muffinbakvorm
- penseel om te doreren
Ingrediënten
- 150 g volle melk
- 6 g droge gist
- 250 g patisseriebloem
- 25 g boter (kamertemperatuur)
- 150 g boter (koelkast koud)
- 25 g witte kristalsuiker
- 1 tl zout
- 1 ei om te doreren
Instructies
- Doe de bloem samen met de gist, suiker, het zout en de 25 g boter in een mengkom en begin te kneden (of laat de keukenrobot de klus klaren).
- Doe er geleidelijk de lauwwarme melk (die kan je lichtjes opwarmen in de magnetron) bij terwijl je blijft kneden. Kneed het deeg zo’n 10 min. Vorm een deegbal en doe vershoudfolie over de mengkom.
- Laat 1 u rijzen op het aanrecht en vervolgens zet je de mengkom met het deeg in de koelkast gedurende 8u of een hele nacht.
- Na de 8 u haal je de 150 g boter uit de koelkast. Neem een diepvrieszakje (ik gebruikte er een vierkant van de Ikea, die kan je toe zippen, handig!) en doe hier je blok boter in. Als de boter echt steenhard is, wacht dan 10 minuutjes zodat deze wat malser kan worden. Rol voorzichtig met je deegroller de boter plat zodat het hele zakje gevuld is (tot in de hoekjes) – zie ook foto. Leg het zakje boter in de koelkast terwijl je het deeg uitrolt.
- Haal het deeg uit de koelkast en bestuif je aanrecht overvloedig met bloem. Rol het deeg uit in een rechthoek. Zorg ervoor dat als je het zakje boter erop legt, je nog de helft van het deeg over hebt. Knip de plak boter uit het zakje en leg dit in het midden op het uitgerolde deeg. Plooi nu 1/4de van het deeg (waar geen boter opzit) over de boter, en vouw eveneens 1/4de van de onderkant over de plak boter. Nu zit de boter ingepakt. Vouw het deeg nog eens dubbel. Snij het overtollige deeg waar geen boter op zit weg. Voor een makkelijkere uitleg volg de instructies in het filmpje: https://www.youtube.com/watch?v=G6wdCAVdwt4&t=76s
- Draai het deeg een kwartslag zodat het deeg met een open kant naar je toe ligt. Rol opnieuw het deeg uit tot een lange rechthoek en plooi in drie (eerst 1/3de van de bovenkant, dan 1/3de van de onderkant). Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het 30 min in de koelkast.
- Haal het deeg uit de koelkast en leg het voor je op het aanrecht dat overvloedig met bloem bestuift werd. Leg de open kant naar je toe en de gevouwde kant rechts. Rol het deeg weer uit tot een langwerpige rechthoek en plooi opnieuw in 3. Leg 30 min in de koelkast en herhaal dit proces nog 1 keer (zodat je in totaal 3x in 3 gevouwen hebt).
- Rol het deeg uit tot een grote rechthoek en snij er stroken van (met een pizzasnijder of een mes) van ongeveer 3 cm breed. Leg 2 stroken op elkaar maar op zo'n manier dat de bovenste strook 2 cm boven de onderste uitsteekt. (zie het filmpje). Rol de stroken op en vouw de uiteinden onder de cruffin. Duw met je vinger een gat in het midden. Doe zo verder tot je het deeg hebt opgebruikt.
- Kook 2 l water. Giet het in een langwerpige cakevorm en zet het op de bodem van je oven. Zet de muffinbakvorm met de ongebakken cruffins op de hoogste stand in de oven. Doe de deur van je oven toe zonder de oven op te zetten. Laat het deeg hier nog 1 u in rijzen.
- Klop een eitje los in een kommetje en strijk het eigeel over de bovenkant van de ongebakken cruffins.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bak de cruffins gedurende 10 min op 200°C en verlaag dan de temperatuur naar 170°C en bak nog eens 5 à 10 min (afhankelijk van de grootte van je cruffins).
- Optioneel: als ze uit de oven komen kan je ze nog snel even in witte kristalsuiker rollen. Wacht je hiermee tot de cruffins volledig zijn afgekoeld dan blijft de suiker niet zo goed meer kleven.