Ik wist het zelf niet voor ik deze Pistache frambozenmoussetaart proefde, maar de combinatie van pistache met frambozen is gewoon het einde! Nu de lente weer in het land is, heb ik echte rode vruchten cravings. Ken je dat? Zin in frambozen, aardbeien,… Dit taartje past perfect bij dat lentegevoel.
Het taartdeeg is eigenlijk gewoon een basis zanddeeg (recept uit mijn boek) waar ik het amandelmeel verving door pistachenoten. Daarbovenop maakte ik een frangipanevulling. Ook gebaseerd op één van mijn klassieke frangipanetaart recepten (eveneens uit mijn boek). En als kers (of moet ik framboos zeggen) op de taart komt daar nog eens een frambozenmousse op om het helemaal af te maken. Hemels zeg ik je!
Ik maakte gebruik van Zùsto om mijn pistache frambozenmoussetaart te zoeten. Zo werd het een quasi suikervrije taart! Mousse en Zùsto zijn trouwens een prima combinatie! Eerder maakte ik ook al de zomerfruit moussetaart. Ook een geweldig succes!
Aangezien ik vaak de vraag krijg waar je Zùsto kan kopen, zet ik hier nog eens een link naar hun website met de verkooppunten. Hier kan je een adres ingeven en zo opzoeken wat het dichtsbijzijnde verkooppunt is. Zùsto is ook te vinden in de meeste Colruyt en Makro winkels.
Voor zij die me al langer kennen, hebben alvast al kennisgemaakt met mijn Geleerfobie? Ik schreef er zelfs iets over in mijn boek. Ik heb een HEKEL aan geleermiddelen. Het meest verafschuw ik gelatine (want tja, niet vegetarisch). Maar dus niet enkel omwille van het niet-vegetarische, meer nog omwille van er niet mee te kunnen werken. Het lukt mij écht niet (misschien wil ik het ook niet hard genoeg, dat kan ook). Ik werk dus altijd met Agar agar. Het vegetarische zusje van Gelatine. Het ‘nadeel’ aan agar is dat het al opstijft bij kamertemperatuur. Je moet dus snel te werk gaan en oppassen wanneer je het onder je andere ingrediënten mengt … Want door het temperatuurverschil kan de agar ‘verschieten’ en stijft die instant op. Daar komen dus brokken van (letterlijk!). En zo vergaat het mij dus ook dikwijls… dan moet ik met de staafmixer of de blender aan de slag om alles weer glad te krijgen. Tjonge jonge… Maar hej, voor deze taart kwam het dus wel helemaal goed! Voor wie tips heeft, laat hier onder het recept gerust een comment achter!
Pistache frambozenmoussetaart
Equipment
- Hakmolentje om de pistachenoten fijn te malen.
- Vershoudfolie
- Ronde springvorm van +/- 18 cm diameter
- Deegrol
- Steelpannetje
Ingrediënten
Voor het pistache taartdeeg
- 180 g patisseriebloem
- 80 g harde margarine of boter (op kamertemperatuur!)
- 1 ei
- 40 g pistachenoten ongezouten en fijngemalen
- 50 g Zùsto
- snufje zout
Voor de pistachefrangipane
- 60 g harde margarine of boter (op kamertemperatuur)
- 1 ei
- 75 g pistachenoten ongezouten en fijngemalen
- 60 g Zùsto
Voor de frambozenmousse
- 250 g frambozen diepgevroren
- 50 g Zùsto
- 1 tl vanille extact
- 50 g Skyr
- 200 ml volle room
- 1 zakje agar agar van 2 g
Instructies
- Voor je start, zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn (dus ook de room en de skyr voor de mousse)
Voor het pistache taartdeeg
- Klop de margarine mals met je mixer (met het K-stuk van je keukenrobot of je deegkneder van je handmixer). Voeg er het ei aan toe.
- Doe er de fijngemalen pistachenoten bij (maal deze fijn met een hakmolentje of blender). En mix verder.
- Meng in een aparte mengkom de patisseriebloem met de Zùsto en het zout. Schep nu lepel voor lepel het bloem-Zùstomengsel bij de rest.
- Kneed (met de keukenrobot of je handen) tot een deegbal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 2 u rusten in de koelkast.
- Vet de springvorm in met margarine of boter en verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestuif je werkblad en deegrol overvloeding met bloem. Haal de deegbal uit de koelkast en rol het deeg uit. Leg het voorzichtig in je springvorm. Je zal nog heel wat deeg over hebben (1/3de ongeveer). Lukt het niet om je deeg netjes in de vorm te krijgen? Geen nood, het betere plakwerk doet wonderen. Neem dan stukjes deeg en 'kleef en kneed' het aan de rest. Zorg ervoor dat je een opstaande rand hebt van zo'n 3 cm. Snijd het overtollige deeg weg.
Voor de pistachefrangipane
- Mix de margarine zacht. Doe er het ei bij.
- Meng de fijngehakte pistachenoten eerst in een aparte mengkom met de Zùsto en doe deze vervolgens mij de rest.
- Mix verder tot alles goed gemengd is.
- Stort het frangipanebeslag over het deeg en bak gedurden +/-20 min in de voorverwarmde oven (of tot de randjes goudbruin kleuren).
Voor de frambozenmousse
- Doe de frambozen samen met de Zùsto in een steelpannetje en warm op op middelhoog vuur. Laat het pruttelen tot de frambozen uit elkaar beginnen vallen. Wanneer alle frambozen uit elkaar gevallen zijn, haal je ze door een zeef (zodat de pitjes achterblijven en je een gladde coulis krijgt.)
- Doe er het zakje agar agar bij en warm opnieuw op tot het begint te koken. Laat 2 minuten doorkoken (dan pas treedt de agar in werking). Zet even aan de kant terwijl je de rest voorbereidt.
- Klopt de room tot slagroom en doe er het vanille extract bij. Voeg de skyr toe en mix nog kort tot een glad beslag.
- Zorg ervoor dat de frambozencoulis afgekoeld is, maar ook niet helemaal (want hij zal met de agar beginnen opstijven vanaf kamertemperatuur). Voeg de coulis druppelsgewijs bij het beslag terwijl je blijft mixen. Krijg je brokken en stukjes? Dan is je Agar waarschijnlijk 'verschoten' en al in werking getreden. Geen nood, haal er dan nog even de staafmixer door of doe alles in de blender.
- Giet de mousse over de pistachefrangipane en laat verder opstijven in de koelkast gedurende minstens 4u (of een hele nacht).