Aangezien ik een Melocake addict ben, kon ik onmogelijk weerstaan aan deze Flødeboller die ik bij Hap & Tap zag passeren. Een krokant koekje met meringueschuim erbovenop en witte chocolade er omheen… kan het nog hemelser? In dat groene jasje zijn ze helemaal klaar om je kerstfeest op te vrolijken! En geloof mij, deze gasten wil je uitnodigen!

De naam van dit delicate gebakje mag dan wel uitdagend zijn om uit te spreken, het opeten is dat niet 🙂 . Deze Flødeboller kent zijn oorsprong in Denemarken. Het zou de bet-overgrootvader zijn van de chocozoen (of de Melocake).

Het oorspronkelijk recept waar ik me op baseerde was dat van de blog van Julie Marie Eats. Zij maakte er ook al verschillende variëteiten op. Nu ik deze specifieke bakvorm in huis gehaald heb, ga ik er ook eens op los experimenteren.

Het zou Tartes Yaya niet zijn moest ik het oorspronkelijk recept niet wat aanpassen. Ik maakte het meringueschuim suikervrij en gebruikt Zùsto ipv echte suiker. Zo werden ze iets suikerarmer (want in de witte chocolade zit uiteraard suiker) maar wel nog steeds met evenveel smaak en zonder dat je er ook maar iets van merkt!

Ik ga er niet om liegen… het is wel een werkje om deze kunstige Flødebollers te maken. Maar ik kan je verzekeren dat het ook moeilijker en delicater lijkt dan het in werkelijkheid is. Toen ik eraan bezig was, dacht ik, dit gaat nooit goedkomen. Maar het kwam 200% goed! En het resultaat is overweldigend lekker én mooi! Als ik het kan, kan jij het ook 😉 !

Flødeboller kerstschuimpjes

Flødeboller – Kerstschuimpjes

Moeilijkheidsgraad: uitdaging
Kan makkelijk glutenvrij gemaakt worden.
Voorbereidingstijd 2 uur 30 min
Rusttijd 1 uur
Totale tijd 3 uur 30 min
Gang Nagerecht
Porties 6
calorieën 265 kcal

Equipment

  • Siliconevormen Soffice Incanto van Silikomart
  • Suikerthermometer
  • Veel kommen 🙂

Ingrediënten
  

Voor de Koekjesbodem

  • 85 g harde margarine kamertemperatuur
  • 30 g Zùsto
  • 100 g patisseriebloem of neem glutenvrije bloem als het glutenvrij moet zijn
  • flinke snuf zout
  • 1 tl speculaaskruiden

Voor de chocolade schelpen

  • 400 g witte chocolade
  • groene kleurstof Ik gebruik meestal kleurgel

Voor de suikervrije glucosesiroop

  • 100 g Zùsto
  • 50 g water
  • 1 tl versgeperst citroensap je komt voor dit recept toe met 1 citroen

Voor het schuim/meringue

  • 85 g Zùsto
  • 40 g suikervrije glucosesiroop (zie hierboven)
  • 25 g versgeperst citroensap
  • 50 g eiwit
  • 1/2 tl vanille extract

Voor de afwerking

  • goudpoeder

Instructies
 

Voor de koekjesbodem

  • Klop de boter zacht met een mixer (of in je staande mixer). 
  • In een andere mengkom, meng je met een lepel de bloem, de Zùsto, het zout en de speculaaskruiden. Klop met de mixer tot een kruimelig deeg. Kneed verder met je handen tot een bal en wikkel het in plasticfolie. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180º C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Bestrooi het aanrecht rijkelijk met bloem en rol het deeg uit tot zo’n 4 mm. Steek rondjes uit van 4 cm (ik gebruikte hier een omgekeerd eidopje voor, dat was perfect 4 cm) en leg ze op de bakplaat. Je hebt veel meer dan 6 koekjes, maar dat is geen ramp denk ik 😉 .
  • Bak de koekjes gedurende 9 à 10 min in de oven. Laat de koekjes volledig afkoelen. Maak ondertussen de rest van het recept.

Voor de suikervrije glucosesiroop

  • Doe de ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat even doorkoken tot de massa begint in te dikken. Je kan dit controleren door met een lepeltje wat van de siroop tussen duim en wijsvinger te nemen en je vingers uit elkaar te trekken. Je moet een draadje krijgen. Opgepast! De siroop is heet!

Voor de chocoladeschelpen

  • Snij de chocolade in gelijke stukjes van 1cm/1cm of gebruikt callets. Leg ze in een hittebestendige kom.
  • Smelt op laag wattage (600W) in de magnetron met intervallen van 30s. Wanneer de chocolade bijna zo goed als allemaal gesmolten is, blijf dan roeren tot ook het laatste beetje wegsmelt. Voeg nu de kleurstof toe en meng. 
  • Neem een lepel en schep de chocolade in de vormen. Draai de vormen rond zodat de chocolade zich gelijk verdeelt. Tik er eens mee op het aanrecht om luchtbellen te vermijden. Draai nu de vorm ondersteboven op een bakpapier en laat de overtollige chocolade uitlekken.
  • Bewaar de overige chocolade voor later (voor het afsluiten van de vorm). Maak ondertussen het schuim.

Voor het schuim

  • Neem een steelpannetje en doe er de Zùsto, suikervrije glucosesiroop en citroensap in. Breng aan de kook tot 117 °C. (Gebruik hiervoor een suikerthermometer)
  • Klop ondertussen de eiwitten tot stijve pieken. Haal het steelpannetje van het vuur en giet de suikervrije siroop in een dun straaltje bij het eiwit terwijl je blijft mixen.
  • Klop 8-10 min op volle snelheid tot de meringue stijf en wat afgekoeld is. Schep er als laatste het vanille extract onder. Doe het schuim in een spuitzak.
  • Spuit het schuim in de chocolade schelp en laat nog een kleine cm over. Daar leg je een koekje op.
  • Schep met een lepeltje de overgebleven chocolade bovenop het koekje (als de chocolade te hard geworden is, warm dan nog heel kort, 20s, op in de magnetron op 600w). Strijk glad. Zet ze nog een uur in de vriezer om op te stijven. Als ze helemaal koud zijn, zijn ze gemakkelijker uit de vorm te halen. 
  • Om ze te ontvormen: stroop je mouwen op! Maak met een mesje de chocolade los van de vorm. Probeer van bovenaf te duwen (op de punt) en trek de onderkant van de vorm voorzichtig over de eerste bobbel. Bij mij was die vorm binnenstebuiten gekeerd toen de flodeboller eruit kwam.
  • Werk af met goudpoeder (optioneel) en bewaar in een afgesloten bewaardoos.

Notities

Per Flødeboller
Koolhydraten: 25 g
Kcal: 265
Vet: 15 g
Verz Vet: 8,8 g
Eiwit: 3,4 g
Vezels: 2,6 g
Trefwoord Flodeboller, kerst, Schuimpjes