Tjonge jonge, wat een heerlijke combinatie is dit!? Kokos en pindakaas coming together as a cookie en je hebt: Koolhydraatarme kokos-pindakaaskoekjes met chocolade! Je kan mij alleszins als zien kwijlen.
En het beste aan deze koolhydraatarme Kokos Pindakaaskoekjes met chocolade? Dat is ongetwijfeld het feit dat één koekje slechts 2,5 g koolhydraten bevat. Hoe dat mogelijk is? Heel simpel: dankzij Zùsto! Zùsto is een suikervervanger en heel makkelijk in gebruik voor gebak want 100 g suiker vervang je heel eenvoudig door 100 g Zùsto voor dezelfde zoetkracht. Zùsto is te koop bij Colruyt maar je kan Zùsto ook online bestellen.
Ivm de koekjes moet ik wel zeggen dat ze het lekkerste zijn als ze heel vers zijn. Als je ze bewaart in een afgesloten bewaardoos worden ze wat zachter. Ze zijn nog altijd heel lekker dan, maar krijgen dan meer een cake-structuur.
Nog op zoek naar alternatieve koolhydraatarme tussendoortjes? dan heb ik de volgende recepten in de aanbieding 🙂 :
Geniet ervan!
Kokos pindakaaskoekjes
Equipment
- Blender
- bakpapier
- Ovenplaat
Ingrediënten
- 120 g pindakaas
- 20 g kokosolie
- 75 g Zùsto (zie artikel om te weten waar je dit kan kopen)
- 2 eieren
- 1 tl vanille extract
- 1/2 tl natrium bicarbonaat
- snufje zout
- 60 g kokosrasp
- 35 g pure chocolade callets
Instructies
- Verwarm de oven vor op 180°C. Leg bakpapier op een ovenplaat. Zet apart.
- Doe de pindakaas met de kokosolie in een blender en blend. Doe er de eieren en het vanille extract bij. Voeg de natrium bicarbonaat en het zout toe.
- Tot slot doe je er de kokosrasp en Zùsto bij. Mix nog tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.
- Schep er de chocolade druppels onder.
- Schep hoopjes van 30 g op het bakpapier. Leg de hoopjes voldoende uit elkaar. En bak de koekjes gedurende +/- 8 min. tot de bovenkant goudbruin kleurt.
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster. De koekjes zullen nog ietsje uitharden tijdens het afkoelen. Een beetje krokant langs de buitenkant en zacht binnenin. Als je ze in een afgesloten doos bewaart, kan het zijn dat de koekjes zachter worden. Dan beginnen ze ietsje meer op een cakeje te lijken. Nog steeds zeer lekker (maar dan weet je dat dat normaal is 😉 ).